大理特产之雕梅酒和白族三道茶

发表时间: 2022-09-12 10:25:59

作者: 润群

来源: 润群

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1、雕梅酒      雕梅酒,产自大理洱源县,是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。梅子酒的口味甘甜可口,同时还适合那些不喜欢烈酒的女人饮用,现已成为各地

1、雕梅酒


雕梅酒
 

     雕梅酒,可追溯到大理巍山县,是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。梅子酒的口味甘甜可口,同时还适合那些不喜欢烈酒的女人饮用,现已成为各地餐桌上深受各种人士喜爱的美酒之一。不过要说最有名的梅子酒产地,云南大理和日本中部的梅子酒应当是最享誉盛名的。因为洱源县更是梅乡,大理的梅子酒相当盛行,在这里青梅酒外又多了一种雕梅酒,经过了糖水的腌制,少了青梅的青涩香,又是另一种风味。

        雕梅就是使用盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

        据说梅子酒酿制已有近2000 年的历史,相传过去大理家家户户都会酿制自家的青梅酒用于年节畅饮或是平日款待宾客,现今一点儿未受冷落。“阳光、花草、梅子酒,这是大理给予旅者、过客和其子民最好的恩赐。”雕梅酒属于大理梅子酒的一种,产自大理洱源县,是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。喜欢这种口味的朋友到大理旅游的话,可以一边喝着雕梅酒,再点上一份“雕梅扣肉”好好体验一番“甜蜜”感觉!

2、白族三道茶


白族三道茶
 

       三道茶也称三般茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。2014年11月,“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“三道茶”是白族人民待客的独特礼俗。据说,这“三道茶”是白族人家接待女婿的一种礼节。

  白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。而品茶,作为一种艺术,早在唐代的《蛮书》中就有记载,一千多年前的南诏时代,白族就有了饮茶习惯。随着生活的发展,它成了一种独特的茶文化,成了白族待客的独特礼俗。到了明代,以茶待客成了白族人民的礼节。

  “三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。纵观白族“三道茶”的传承发展,是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用,而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

  白族三道茶,以前,一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今,也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

       第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”。制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。

        第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。

        第三道茶,称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。




大理特产之雕梅酒和白族三道茶
1、雕梅酒      雕梅酒,产自大理洱源县,是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。梅子酒的口味甘甜可口,同时还适合那些不喜欢烈酒的女人饮用,现已成为各地
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1、雕梅酒      雕梅酒,产自大理洱源县,是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。梅子酒的口味甘甜可口,同时还适合那些不喜欢烈酒的女人饮用,现已成为各地

1、雕梅酒


雕梅酒
 

     雕梅酒,可追溯到大理巍山县,是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。梅子酒的口味甘甜可口,同时还适合那些不喜欢烈酒的女人饮用,现已成为各地餐桌上深受各种人士喜爱的美酒之一。不过要说最有名的梅子酒产地,云南大理和日本中部的梅子酒应当是最享誉盛名的。因为洱源县更是梅乡,大理的梅子酒相当盛行,在这里青梅酒外又多了一种雕梅酒,经过了糖水的腌制,少了青梅的青涩香,又是另一种风味。

        雕梅就是使用盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

        据说梅子酒酿制已有近2000 年的历史,相传过去大理家家户户都会酿制自家的青梅酒用于年节畅饮或是平日款待宾客,现今一点儿未受冷落。“阳光、花草、梅子酒,这是大理给予旅者、过客和其子民最好的恩赐。”雕梅酒属于大理梅子酒的一种,产自大理洱源县,是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。喜欢这种口味的朋友到大理旅游的话,可以一边喝着雕梅酒,再点上一份“雕梅扣肉”好好体验一番“甜蜜”感觉!

2、白族三道茶


白族三道茶
 

       三道茶也称三般茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。2014年11月,“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“三道茶”是白族人民待客的独特礼俗。据说,这“三道茶”是白族人家接待女婿的一种礼节。

  白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。而品茶,作为一种艺术,早在唐代的《蛮书》中就有记载,一千多年前的南诏时代,白族就有了饮茶习惯。随着生活的发展,它成了一种独特的茶文化,成了白族待客的独特礼俗。到了明代,以茶待客成了白族人民的礼节。

  “三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。纵观白族“三道茶”的传承发展,是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用,而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

  白族三道茶,以前,一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今,也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

       第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”。制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。

        第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。

        第三道茶,称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。




大理特产之雕梅酒和白族三道茶
1、雕梅酒      雕梅酒,产自大理洱源县,是用当地的特产“雕梅”酿造的一种低度数甜酒。梅子酒的口味甘甜可口,同时还适合那些不喜欢烈酒的女人饮用,现已成为各地
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